食品是与人类安全、 卫生、健康密切相关的特殊产品。而衡量食品合格与否的手段就是食品标准。

在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，被检物质是否含有有毒有害物质，或被检测的物质是否超出标准规定值得一种检测、筛查行为。

仪器设备操作使用的技术培训通常分为三个阶段

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业经销单位、质量监督部门、化妆品企业和食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

食品法律法规是规范食品生产安全、生产质量等事项的法律法规的总称，包括了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《流通领域食品安全管理办法》、《粮食流通管理条例》等，食品法律法规的颁布主要是为了规范食品制造的安全责任、保障食品的安全质量。

理化检测分为二氧化硫、亚硝酸盐、水分、黄曲霉毒素B1、吊白块、硼酸、赭曲霉毒素A、甲醛、荧光增白剂、挥发性盐基氮

兽药残留是指动物用药后在体内残留的药物或者其代谢物。兽药残留危害很大。含有兽药残留的食品容易引起慢性中毒，威胁生命健康，诱发多种疾病。

农药是一类特殊的化学品， 它既能防治病虫害，也会对人畜产生危害。因此, 农药的使用， 一方面造福于人类，另一方面也给人类赖依生存的环境带来危害，造成对环境的污染。大量散失的农药挥发到空气中, 流入水体中， 沉降聚集在土壤中,污染农畜渔果产品。农药残留是农药使用后一段时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。它们可以直接通过食物链和水环境进入人体，从而危害人体健康。为了保护消费者健康，世界各国纷纷出台相应的法律法规，制定了许可使用农药的最高残留