兽药残留是指动物用药后在体内残留的药物或者其代谢物。兽药残留危害很大。含有兽药残留的食品容易引起慢性中毒，威胁生命健康，诱发多种疾病。

兽药残留种类繁多。抗生素的大量和频繁使用会使动物体内的耐药致病菌容易感染人类。抗生素药物残留可使人体内的细菌产生耐药性，扰乱人体的微生态并产生各种毒副作用;磺胺类药物主要通过输注、口服、外伤外用和其他用药方式或作为饲料添加剂残留在动物源性食品中。呋喃唑酮和硝基呋喃腙常用于猪或鸡的饲料中预防疾病。它们在动物源性食品中应无残留。它们是禁止食用动物的兽药。

兽药残留分为

瘦肉精：克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、氯丙那林、特布他林等

硝基呋喃类：呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等

喹诺酮类：恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星、诺氟沙星、沙拉沙星、喹诺酮等

四环素族：金霉素、土霉素、四环素、强力霉素等

其他：孔雀石绿、氯霉素、五氯酚酸钠、甲硝唑、孔雀石绿、氯霉素、喹乙醇、磺胺类药物、氟苯尼考、金刚烷胺等