近期肠粉市场监督管理局抽检检出脱氢乙酸，因米制品禁止使用该防腐剂，检出即不合格，涉事企业将面临产品下架、召回整改、行政处罚及品牌舆情受损等多重风险。本文依据国标GB 2760，明确脱氢乙酸禁用、限用品类，梳理专项检测方案及企业自查规范。

• 鲜米制品：肠粉、河粉、米粉、年糕、湿发糕、速冻湿米面；

• 生鲜面制品：鲜湿面条、饺子皮、云吞皮；

• 生鲜畜禽原料肉；

• 烘焙糕点：面包、蛋糕、月饼、酥饼等；

• 乳制品、婴幼儿辅食、食用淀粉、生鲜果蔬等；

国标允许限量使用品类(GB 2760)

1. 腌渍、发酵豆制品（限值0.3g/kg）

腌渍蔬菜、腌渍食用菌、发酵豆制品、腐乳、豆豉、纳豆等；

2. 熟肉制品（罐头除外，限值0.5g/kg）

酱卤、熏烤、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠、肉干肉松等熟制肉制品；

3. 复合调味料（限值0.5g/kg）

固体、半固体、液体复合调味料，包含鸡精、沙拉酱、调味汁、蚝油、鱼露等；

不少食品生产企业误将脱氢乙酸当作通用防腐剂，擅自添加至肠粉、糕点等禁用品类。违规添加脱氢乙酸，无论含量高低，产品均判定不合格，将面临下架整改与行政处罚。